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行业动态
茶油的土榨法
作者: 本站 来源: 本站 时间:2017年03月21日 留言
  人老记忆力自然差了,眼前之事经常是丢三忘四,可对年轻时干过的那些有趣的活儿,却有种“返老还童”的现象,不仅没被岁月遮盖尘封,反仍记忆犹。土法榨茶油就是其中一例。
  上个世纪六七十年代,每年生产队的油茶收摘回来后,摊开在队里仓库前后的几个大禾坪里晒上个把月,茶籽晒得越干越好,不仅油质好,出油率也高。晒后捡出外壳,准备榨油。因为春节前榨油的特多,队里就及早与相邻的月池村老湾油榨坊联系,以先来后到排定榨油日子,榨出的油除完成国家上交任务外,其余的便分给社员过年。队里多次安排我参与此事,主要是“打杂”,如挑送茶籽、稻草,记数等,反正手脚要勤快点,看事做事,扫地、担水、生火做饭,让主事者能顺心如意就好。
  榨油的第一道工序是碾碎茶籽,榨坊里有一水轮带动、安装了铁轮和铁槽底的圆形大碾槽,放好茶籽后抽出“卡杆”便自动转碾,碾一会要用竹竿去扒松扒匀茶籽。如果水圳万一停水,还得从队里赶来耕牛拉动。一轮要碾上个把小时,随后将碾碎的茶籽装上大木甑,蒸到了火候便踩茶饼。一个个寸把高的圆铁箍铺上些稻草,再将蒸好的茶籽粉一勺勺放进去,榨油师傅穿着专用草鞋或赤脚去踩平踩匀。一个个茶饼踩好后装进硬质大树做成的大榨筒里,再塞进一根根四方形的木棦(楔子)。之后,由师傅掌握悬在樑上的摆锤,几个劳力分左右两边握锤柄,按师傅指挥有节奏地一齐用力。我一般是双手抱着锤尾前后来回跑动用力。随着用力的吆喝声和摆锤的碰击声,金黄色的茶油像山泉样从榨台涓涓流到榨台下的油桶里,此时此景,无疑带来一种丰收的愉悦。寒冬腊月,虽然外面寒风冷凛、大雪纷飞,榨坊里却是热气腾腾。几位汉子汗如雨淋,有的只穿短衣短裤,有的还赤膊上阵,夜以继日,人休榨不停。在我的记忆中是一担晒好的茶籽就是一榨,一般四斤茶籽出一斤油,从碾到榨完,每榨要花三个多小时。
  榨油是件苦力活,队里要改善下生活,除带来大米和蔬菜外,因要招待榨坊师傅,还要搞点豆腐,从塘里捞几条鱼。虽然没有鸡鸭和猪肉,但这在当时也是很难得的。还有味的是尽管当时茶油很紧张,但在这“油桶”里炒菜煮鱼用油不受限制,有时还炸些红薯片给“过午”(打腰伙)。队干部考虑我弟妹多,还要我打个“小包”带回去。人们常说油多不坏菜,其实油太多了是要坏肚子的,加上平时没得吃,肚子一下子受不了这么多“油水”,吃多了上厕所都跑不赢,不仅耽误榨油工夫,还要闹出一些笑话。油榨完后,队干部、社员代表三人对六面验收、入账、进仓库,任何人不得弄点回家,这是项“铁规”。违者就要受到处罚,千人所指。人们说:“要告诫子孙,从人家嘴里‘挖油’的事万万搞不得。”
  现在土榨坊少了,大多是机器榨油。但好多农家还是留恋“土榨”。茶山承包到户后,我有个农村朋友家里茶山多,每年有十多榨,至今还是上土榨坊。他说这样虽辛苦、麻烦,但榨出的茶油更具原生态的色香味。
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